На 26 ноября в этом году приходится еще один новогодний праздник - по мусульманскому календарю, поэтому вот такой не то, чтобы аутентичный рецепт, а скорее, стилизация в ближневосточно-североафриканском духе. Очень простое и быстрое, при этом весьма нарядное и вкусное блюдо.



Кускус - это волшебная арабская крупа родом из Северной Африки. По виду напоминает пшенку, но делается чаще всего из пшеницы: зернышки манной крупы обваливаются в муке в несколько слоев. (Бывают варианты из проса, кукурузы, ячменя). Кропотлива в изготовлении, зато не разваривается, не слипается и по сравнению с макаронными изделиями гораздо более питательна. Доширак отдыхает.

Обычно у нас продается кускус, уже обработанный паром, и на пачке написано, что его надо залить кипятком, накрыть и подождать 5 минут. "Сырой", вернее, неподготовленный кускус надо варить на пару (желательно над мясом и овощами, с которыми он будет подаваться).

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

Смешиваем сухие молотые пряности: кумин, кориандр, красный перец (чили или кайенский).


Натираем смесью бараньи котлетки, отставляем минут на 10.


Делаем кускус: всыпаем сухую крупу в миску с плотной крышкой, заливаем кипятком или горячим бульоном, накрываем. Солить ничего не надо, так как соль входит в состав кускуса.


Через 5 минут снимаем крышку и перемешиваем вилкой получившуюся мягкую, рассыпчатую, золотистую... даже "кашей" не назовешь.

Отставляем.

На сковороде разогреваем немного растительного масла на средне-сильном огне. Стряхиваем излишки пряностей с котлеток, выкладываем в сковородку, обжариваем по 3 минуты с каждой стороны.


Тем временем мелко режем красный болгарский перец и красный лук, рвем на листики кинзу (она же кориандр, только в виде зелени).

Одну веточку оставим для украшения.

Вынимаем баранину из сковородки, подливаем масла по необходимости, прогреваем и всыпаем лук и перец.

Если там что-то пригорело (например, осыпавшиеся пряности), то можно протереть салфеткой и налить нового масла.

Обжариваем овощи до мягкости, минут 5. Бросаем горсть кинзы и тут же снимаем с огня. Перемешиваем быстро.


Высыпаем в сковороду готовый кускус и смешиваем с овощами.


Накладываем в тарелки, сверху кладем котлетки, украшаем кинзой.

Всё Получается радостно и тепло, довольно сытно для наших холодов и по-южному ярко.

А кускус с разными овощами - это вообще шикарный экспресс-гарнир к любому мясу, да и как самостоятельное блюдо вполне доставляет.