Особо премудрые маги и звездочеты не считают год окончательно наступившим, пока не проведен еще один важный ритуал: встреча Нового Года по лунному календарю. 2012 год законно левелапнется до Черного Драконьего в ближайшее новолуние, 23 января.



Драконы, они любят девственниц самую свежую пищу, с минимальной кулинарной обработкой. А водяные драконы - конечно, рыбу.

Варка на пару отлично подходит для щадящего приготовления рыбьего мяса, изначально нежного и сочного, не требующего лишних действий для размягчения. Все питательные вещества сохраняются, а вкус усиливается и оттеняется небольшим количеством пряностей.

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

У цельной рыбы (на фото - дорада) вспарываем и потрошим брюхо, голову оставлем. Для удобства можно срезать ножницами плавники. Моем, обтираем салфеткой. Натираем крупной морской солью снаружи и внутри.

Филе или очищенную тушку достаточно обсушить салфеткой, и можно натирать солью.

Рыбу кладем на жаропрочное блюдо, которое поместится в пароварку или большую кастрюлю. В нем она и будет подаваться.
Свежий корень имбиря очищаем и нарезаем тонкой соломкой, посыпаем им рыбу.

Как вариант, можно натереть имбирь на мелкой терке, получится такая кашица, которую намазываем на рыбу как придется. Так вкус имбиря будет острее и ярче.

В идеале, готовить ее надо в сковороде вок на решетке. Если есть пароварка или еще какой аэрогриль - включаем и настраиваем согласно инструкции. Ну а по-простому - берем большую кастрюлю с хорошей крышкой, ставим туда какую-нибудь решетку или подставку и наливаем на два-три пальца воды.


Когда вода закипит, осторожно ставим в кастрюлю блюдо с рыбиной, плотно накрываем крышкой и варим на пару 12-15 минут.

Филе варим минут 5-7.

В это время нарезаем мелко зеленый лук и разбавляем темный соевый соус светлым или кипяченой водой. Если у нас есть только светлый соевый соус (на вкус он не такой соленый), то можно его уже не разбавлять, взять одну-полторы столовые ложки.

Когда таймер зазвонил, осторожно, прихватками вынимаем блюдо из пароварки и, придерживая рыбину вилкой, сливаем из него лишнюю жидкость. Рыба должна быть едва-едва готовой, не разваренной: размягченной, но все еще слегка полупрозрачной.
Посыпаем нарезанным лучком, поливаем соевым соусом.

Вынимать рыбу из блюда лучше не пытаться - развалится.

В маленькой кастрюльке нагреваем растительное масло: в оригинале кунжутное и арахисовое, но можно взять, например, масло грецкого ореха пополам с кукурузным. В общем, что есть, главное, чтоб аромат был.


Как только от масла пойдет дымок (буквально через минуту), хватаем кастрюльку и осторожно льем раскаленное масло прямо на рыбу.

Оно шипит, но сильно не брызгает. Такая мгновенная термическая обработка завершает приготовление блюда, и его нужно тут же подавать на стол. На гарнир - конечно, отварной рис.

Филе или очищенная от шкуры тушка (на фото - морской окунь) получаются более "лохматыми" (возможно, я их просто перевариваю   ), а имбиря на них нужно поменьше, так как вкус больше проникает в рыбу.


Получается очень нежная экзотика, характерный рыбный вкус не забивается и не маскируется, а словно окутан облаком разных пряных ароматов. И главное, готовится очень легко, и практически невозможно испортить: ничего не подгорает, не пережаривается, не вываривается. Только с имбирем не переборщить, если кто с непривычки