Если бы блюда были ролевыми системами, то борщ точно был бы OWoD - старым Миром Тьмы. Дремучая неубиенная классика с кучей разных плохо совместимых линеек, каждый находит в ней что-то свое и упорно отстаивает превосходство своих предпочтений...



Главное и в борще, и в "World of Darkness" - это вкус, аромат и, конечно, цвет. Между прочим, весьма темный, насыщенный и готишный. И ради сохранения этого цвета нужны всяческие жертвы, в смысле, ухищрения.

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

Первым делом варим - вернее, томим, - кусок мяса на кости. Я обычно беру баранину, она очень хорошо сочетается со сладостью свеклы и моркови, но можно и говядину, и свинину, главное - косточка мозговая.

Здесь пригодится какой-нибудь девайс для вдумчивого интенсивного разваривания: медленноварка, скороварка, цептер-система. Если девайса нет, то заливаем мясо холодной питьевой водой, чтобы едва покрыло, доводим до кипения на среднем огне (пену снять не забываем), убавляем огонь до слабого и томим в еле-еле кипящей воде под плотной крышкой часа три-четыре.

Когда мясо доварится и остынет, вынимаем его из бульона и отделяем от костей. Нарезаем на кусочки.

Отставляем.

Бульон процеживаем в кастрюлю, где будет вариться собственно борщ (6-7 л объемом). Кладем туда кости и доливаем 1,5 - 2 литра воды, лучше свежевскипяченной.

Где-то на 2/3 кастрюля должна заполниться.
Ставим на средне-сильный огонь.

Чистим картошку, режем на кубики, всыпаем в бульон, туда же бросаем 1 чайную ложку соли.

На этом же этапе можно добавить шинкованную капусту. Доводим до кипения, снимаем пену, прикрываем крышкой и убавляем огонь до среднего.

На соседнюю конфорку ставим сковородку, наливаем туда 2 столовые ложки подсолнечного масла и разогреваем на средне-сильном огне. Тем временем чистим и шинкуем лук и чеснок. Обжариваем до изрядной золотистости, минуты три-пять.

Выкладываем из сковороды в отдельную посуду.

Пока обжаривается лук, чистим морковь и натираем на терке. Добавляем в сковородку еще 2 ложки масла, обжариваем морковку до мягкости, минут пять-семь.

Перекладываем к жареному луку.

Пока морковка пассеруется, чистим свеклу и режем кубиками. Доливаем еще масла в сковородку, 1-2 ложки, и тут же обжариваем свеклу до полуготовности.

На это уйдет минут 10-15, можно прикрыть крышкой.

Открываем кастрюлю с бульоном и картошкой, осторожно перекладываем туда нарезанное отварное мясо, обжаренные овощи. Перемешиваем. Можно влить стакан томатного сока или положить пару ложек томат-пасты.


Доводим все до слабого закипания, тем временем моем и шинкуем зелень, если у нас свежая. Всыпаем в кастрюлю петрушку, укроп, лавровый лист, черный перец и снимаем борщ с огня.

Пробуем, досаливаем если нужно. Накрываем крышкой и оставляем настояться минимум на полчаса.

Вкуснее всего борщ будет на следующий день. Но и сейчас он хорош, особенно если подать со сметаной, рубленой зеленью и свежим черным хлебом.



Пропорция гущи и бульона - это дело вкуса, и легко регулируется на этапе разбавления бульона. А вот разводить водой или переваривать готовый борщ не рекомендуется: пропадет вкус и цвет. Поэтому и разогревать его тоже нужно аккуратно, не доводя до бурного кипения.