Земной шарик крутится так быстро, что размываются границы климатических и часовых поясов - зимой мы балуемся клубникой, мороженым и мохито. Но вот окрошку в середине зимы совершенно невозможно себе вообразить. Это вещь настолько незыблемо сезонная, что об нее расшибаются даже фьюжен и гидропонное овощеводство.



Заточенная и оптимизированная комбинация охлаждающего, жаждоутоляющего и питательного быстро ставит на ноги и столь же быстро готовится.

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

Перво-наперво нужно подготовить яйца и картошку. Сырые яйца кладем в холодную подсоленую воду, доводим до кипения и варим 10 минут, обдаем холодной водой, остужаем и чистим. А картошку отвариваем в мундире (точно так же, как яйца, только 30 минут) или запекаем (1 час на 175 градусах).

Это все можно сделать заранее, а перед приготовлением окрошки просто вынуть из холодильника, очистить и мелко нарубить.

Перекладываем нарезанные продукты в большую миску.

Нарезаем огурцы (свежие, соленые, малосольные, в пропорции по вкусу).


Красиво режем редиску и рубим свежую зелень.


Опционально добавляем нарезанную ветчину или колбасу, и обязательно - секретный ингредиент, по чайной ложке горчицы на порцию.

Колбасу/ветчину лучше всего брать как можно более постную, потому что застывший жир в ледяном супе совершенно не радует.

Перемешиваем аккуратно все ингредиенты и раскладываем по тарелкам.

Солим-перчим с осторожностью. В огурцах и горчице уже много солености и остроты.

Осталось только залить любимым холодным квасом - живым, а лучше даже домашним. Кто-то любит, чтобы настоялась, но мне терпения не хватает, особенно когда жарко и хочется холодного и срочно.

Собираясь на природу, заранее раскладываем окрошечный микс по индивидуальным контейнерам, наполняя их до половины. Квас транспортируем в бутылке. Уже на месте можно превратить свою порцию в окрошку или быть не как все и съесть ее в виде салата - со сметаной, маслом или заправкой.



Квас для окрошки традиция рекомендует брать кислый: по Похлебкину - специально приготовленный, по Молоховец - смешанный с кислыми щами. Горчица же перебивает излишнюю сладость некоторых сортов питьевого кваса (особенно темных), отлично освежает и вообще придает определенный "ухх".

В порядке извращения квас можно разбавлять рассолом из-под квашеной капусты или всякими фруктово-ягодными соками без сахара. Вместо обычных укропа-петрушки хорошо идет более ярко-пряная зелень: эстрагон (тархун), фенхель. А если яйцо не рубить, а разрезать на две половинки, то суп будет более прозрачным (но менее "крошеным").