Этим страшным словом на нордическом языке называется очень вкусный горчичный соус. Он подается как традиционное дополнение к гравадлаксу или другой рыбе, неплохо сочетается и с русскими пельмешками. Несмотря на простоту приготовления, выглядит роскошно даже для ресторана, и вполне оправдывает затраченные усилия.



А "hovmästar" означает "хозяин", "метрдотель", или попросту "трактирщик"

Соус приготавливается по принципу майонеза, то есть способом эмульгирования. Очень пригодится миксер или блендер, если, конечно, вы не привыкли по полчаса вертеть мечом венчиком, как тренированный профессионал. Или хотя бы недотренированный квази-профессионал ((с) оотс.)

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

Первым делом в чаше блендера или в подходящей для миксера емкости соединяем уксус, соль, сахар, перец и горчицу. Смешиваем до однородности.


Дальше наступает ответственный момент, добавление масла. Не переставая взбивать на средней скорости, свободной рукой вливаем его по капле. Буквально. Никаких тонких струек. По половине чайной ложки каждые 5 секунд, капаем - взбиваем, капаем - взбиваем. Даже нет на этот этап фотографии, такой он ответственный, и обе руки заняты, вот.

После того, как мы уработали где-то половину отведенного масла, вливать можно уже смелее. Под конец можно и тонкой струйкой. В итоге должен получиться густой, блестящий соус консистенции майонеза. На поверхности будут оставаться следы от венчика или ложки.


На последнем этапе щедро добавляем укроп, куда ж без него.


Подаем с гравадлаксом. Очень вкусно.


Шведская горчица, по идее, слаще и мягче нашей. Поэтому для аутентичности можно попробовать использовать дижонскую, а если обычную, то не самую ядреную. Для разнообразия можно добавить сметану (в уже готовый соус) или яичный желток (на первом этапе).