Такую вкусную и сытную закуску подают в каждом уважающем себя пабе от Гретны до Абердина и до Оркнейских островов. А на континенте она вполне сойдет за экзотику и эффектное праздничное угощение - особенно в холодное время года, когда калорий требуется побольше.



Соматический компонент исполнение этого блюда потребует определенных усилий, зато ингредиенты - самые что ни на есть доступные.

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

Яйца отвариваем вкрутую (кладем в холодную подсоленную воду, доводим до кипения, отсчитываем 10 минут и суем под струю холодной воды.) Остужаем, очищаем от скорлупы.

Они имеют тенденцию трескаться при варке или плохо чиститься после нее, поэтому можно отварить несколько запасных штук.

Еще одно яйцо выбиваем в миску и смешиваем со столовой ложкой горчицы.


Подготавливаем еще две миски: поменьше, с мукой и побольше, с панировочными сухарями.


Фарш берем готовый или прокручиваем самостоятельно. В нем должна быть хорошая пропорция жира, для этого можно взять 2-3 полоски бекона и провернуть вместе с постным мясом или с готовым постным фаршем.


Добавляем к фаршу свежие или сушеные травы, соль (совсем чуток) и черный перец (его побольше). Хорошо перемешиваем.


Расставляем емкости на столе, чтобы все подготовленные продукты были под рукой, и ставим еще одну чистую тарелку.
Берем одно яйцо, кладем в муку и обваливаем. Потом на левой (ну или правой, если кто левша) руке размазываем комок фарша в тонкую лепешку.


Кладем на "мясную" ладонь обваленное в муке яйцо и сжимаем кулак.


Второй рукой тщательно заделываем шов, добавляя или убирая фарш по необходимости. Обжимаем фарш, чтобы не оставалось воздуха внутри.


Обмакиваем "котлету" в яично-горчичную смесь со всех сторон, затем обваливаем в сухарях. Вдавливаем в крошки, чтобы создать равномерную плотную корочку.


Повторяем со всеми яйцами, пока не кончится фарш. Готовые яйца складываем на тарелку. Получившиеся полуфабрикаты можно обернуть пленкой и убрать в холодильник, чтобы приготовить позже, к часу Х.

Шотландские яйца можно пожарить на сковородке, можно запечь в духовке, однако по традиции их жарят во фритюре. Если у нас есть фритюрница, то следуем инструкции. Если нет, то поступаем так:

В кастрюлю с толстым дном наливаем растительного масла на 2-3 пальца. Разогреваем до тех пор, пока брошенная в масло крошка хлеба не будет шипеть и пузыриться. (посмотреть поближе)

На время разогрева лучше не оставлять масло без присмотра.

Шумовкой бережно опускаем три яйца в кипящее масло, жарим минут 8-10. При необходимости переворачиваем.


Вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекал жир.

Повторяем с оставшимися.
Масло после жарки рекомендуется повторно не употреблять.

Подаем в теплом или холодном виде, с горчицей и хреном. Из одного такого яйца получается сытная, "нажористая" порция, но съесть их подряд можно мно-ого. Для более утонченного варианта можно обстряпать таким образом перепелиные яички, получатся котлетки для женщин и детей поменьше и поизящней.


Иногда, правда, они трескаются при обжарке. Если это все-таки произошло, можно разрезать яйца вдоль в месте разрыва, вынуть желтки, растереть их с хреном и свежей зеленью, начинить белки обратно этой смесью и подать в виде открытых половинок. Получатся фаршированные яйца в мясных лодочках.

Фарш можно делать из любого мяса, хоть из курицы или индейки. Рекомендуется использовать т.н. "колбасный фарш", в котором уже есть специи и нужная пропорция жира. А качеством помола панировки можно регулировать хрустящую корочку: из более грубо намолотых сухарей она выходит толще и... ну да, хрустящее.