Олдскульные утка или гусь, фаршированные и/или обложенные чем-нибудь кислым - яблоками, черносливом, апельсинами - это весьма почтенная праздничная традиция. Но как всякая ритуальная пища, она требует особых хлопот. В общем, по-правильному я ее делать так и не научилась, зато умею выкручиваться вот с таким простым рецептом на раз-два-три. И духовку мыть не надо потом.
- маткомпоненты:
На 2 порции:
2 филе утиной грудки
1 банка апельсинового джема (300 мл)
1 небольшая луковица
1 небольшой апельсин
2 зубчика чеснока
- время:
Приготовление: 10 минут
В духовке: 30-40 минут
- питательная ценность:
в 1 порции:
329 кКал
белки: 17 г
жиры: 4 г
углеводы: 61 г
Включаем духовку греться на 200 градусов Цельсия.
На дно огнеупорной формы или сковородки выкладываем слой
апельсинового джема, толщиной где-то 1 сантиметр.
По краю формы раскладываем, чередуя,
кружки апельсина и лука.
(На фото апельсин не самый удачный - кожура желательно потоньше, а сам фрукт примерно одного размера с луковицей. А лук можно брать любой - красный или желтый, по вкусу.)
Поверх джема укладываем
филе утки, сверху плюхаем на каждую грудку еще по 1 столовой ложке джема, размазываем и посыпаем нашинкованным
чесноком.
Всё, дальше накрываем крышкой или фольгой и запекаем. Минут 40 при 200 градусах Цельсия должно хватить для мяса средней прожарки в один слой. (При 240 - минут 30).
Где-нибудь минут через 15-20 достаем и шлепаем еще по ложке джема на каждый филей.
Возвращаем и запекаем до готовности. Можно допекать без крышки, чтоб подрумянилось и быстрее приготовилось.
Подаем с запеченными колечками апельсина и лука и с образовавшимся во время готовки вкуснющим соусом.
Сочетание утки с кисло-сладкими фруктами проверено веками, промахнуться тут невозможно. А само мясо при таком способе запекания получается мягким и сочным. Если утка дикая, то джем отобьет у нее специфический "лесной" запах дичи, который не всем по вкусу. В случае, если кому-то покажется слишком "апельсиново", можно подать просто филе, без соуса - у него будет достаточно нежный, неяркий фруктовый привкус.
Рецепт легко пересчитывается на разное количество порций, только посудину надо менять соответственно. Хотя я пробовала готовить филе даже в два слоя в небольшой емкости - нормально выходит, нижний слой помягче, верхний позажаристей.
источник
Вс 06 Ноя 2011, 05:22 автор Ферзь