Кусок жареного мяса - что может быть проще, вкуснее, аутентичнее и естественнее. Вместе с тем, любая вещь, дошедшая к нам из первобытного прошлого, неизбежно обрастает суевериями и плясками с бубном, которые так трудно отличить от истинного Древнего Знания.



Древнее Знание на кухне многоквартирного дома слабо представимо, однако можно попробовать воплотить такой вот вариант формулы "мясо+жар=вкусно", минималистично труевый и ненавороченный.

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

Мясо лучше всего идет с прожилками жира, не очень постное, например, шея (на фото свинина). Куски берем толщиной в один сантиметр. Для этого стейки можно можно а) купить в нарезке, б) нарезать на такую толщину самостоятельно, в) отбить до такой толщины из более толстых кусков.

Толщина влияет на время и степень прожарки (и соответственно, вкус). Хорошо прожаренные стейки лучше делать из тонких кусков, medium rare из более толстых.

Далее, нам нужна Очень Хорошая Сковорода. Это значит а) чистая (не грязная, не покоцанная), б) ровная (не выгнутая и не прогнутая), в) с толстым дном для равномерного распределения тепла. Материал по вкусу, я лично фанат легированной стали хром/никель 18/10.
Сковороду мы разогреваем на средне-сильном огне без масла. Температуру проверяем рукой: вот на таком расстоянии должно быть горячо.

Еще способ: брызнуть на сковороду пару капель воды. Они должны не просто сделать "пшшш", а запрыгать шариками-бусинками - значит, сковорода раскалена до кондиции.

А теперь просто берем кусок мяса и кладем его на сковородку. Да-да, прямо берем и кладем, без масла, без соли, без страха и упрека. Прижимаем вилкой по всей площади (осторожно, может ошпарить - лучше взять вилку на длинной ручке или лопатку).

Самое главное - не пытаться его тут же отдирать обратно, сдвигать, отковыривать и пр.! Просто ждем терпеливо 2-3 минуты. Поверхность мяса ужарится, даст сок и сама отстанет.

Пробуем повозить кусок по сковороде туда и сюда - он должен в основном двигаться, но может и пристать в 1 месте, это не страшно. Поддеваем и переворачиваем.

Еще 2-3 минуты с другой стороны, и можно вынимать.
Проверяют готовность обычно острым ножом: из прокола должен вытекать прозрачный сок.

И вот только теперь солим-перчим по вкусу.



Самый лучший гарнир к "просто-жареному-мясу", на мой вкус, это зелень и свежие овощи. Во-первых, это очень вкусно, во-вторых, варварски первобытно, а в-третьих, в компании с витамином С и фолиевой кислотой оно гораздо лучше усваивается.

Если сковородка не самая идеальная, можно смазать растительным маслом сам стейк. Так гораздо меньше будет всяческих брызг. Если же мясо как-то вдруг сильно пристало, то можно накрыть сковороду крышкой на несколько минут, и оно "отпарится" от дна. Еще вариант - плеснуть пару ложек бульона или вина, эффект будет тот же.