Наша верная и любимая картошка в праздник принаряжается и обзывается пафосно: дофинуаз, или гратен дофинуа (gratin dauphinois), - так ее делают в Дофинэ, старинном альпийском регионе Франции.



Название сулит нечто королевско-навороченное, и клиенту не обязательно знать, что картофель просто-напросто запекается в сливках. Выходит одновременно изысканно и нажористо - удачное сочетание для праздника, особенно в зимнее время.

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

В кастрюльку или ковшик выкладываем сливочное масло, наливаем сливки, добавляем горошины перца, тимьян (свежий - лучше целиком), лаврушку и слегка раздавленный чеснок. Кипятим и мгновенно снимаем с огня.

Накрываем крышкой и настаиваем час.

Включаем духовку прогреваться на 175 градусов Цельсия.
Процеживаем сливочную смесь в глубокую литровую миску, солим по вкусу.


Картофель чистим, режем кружочками толщиной 2-3 мм, нарезанный складываем в миску со сливками.


Выкладываем кружки картофеля в широкую форму для запекания или сковородку. Париться с ровными рядами есть смысл только в том случае, если подаваться на стол гратен будет прямо в сковороде. Это не запеканка, и форму держать он все равно не будет.

Заливаем оставшейся сливочной смесью (картошка не должна быть покрыта полностью, верхний слой должен немного торчать над жидкостью).

Накрываем листом фольги и ставим в духовку, прогретую до 175 градусов Цельсия, на 25 минут. Затем фольгу снимаем и допекаем еще минут 30-50. Гратен будет готов, когда картошка станет мягкой, впитает в себя почти все сливки и покроется поджаристой корочкой.

Слишком сильный жар может створожить сливки, поэтому печется дофинуаз медленно и терпеливо.

Подавать к столу можно прямо в форме, так как вид весьма аппетитный, и раскладывать большой красивой ложкой по тарелкам под одобрительные крики "побольше, побольше".



Как вариант, можно запекать и подавать в небольших порционных формах. А если добавить к сливкам яйцо и/или тертый сыр, то запеканка будет держать форму и резаться ножом. Как гарнир хорошо идет к рыбе, нежирной курице, молодому мясу (всякой телятине-баранине). В общем, приятная альпийская вариация на тему картошки со сметаною .