Воспроизвести рождественский замес ароматов можно и не в таком сложном блюде, как английский плум-пудинг. Не все мы умеем останавливать время или тратить блад-пул на нечеловеческую скорость, но всем доступен экспресс-вариант этого зимнего волшебства - готов уже через полтора часа, а в нем те же цукаты, изюм и смолистый крепкий праздник.



Кекс хорош в любое время года, но зимой особенно согревает и атмосферит.

маткомпоненты:

время:

питательная ценность:

Заранее (минут за 15 до начала приготовления) достаем сливочное масло из холодильника, отмеряем нужное количество и оставляем размягчаться.

Орехи и изюм ошпариваем кипятком, перебираем. Апельсиновые цукаты режем ножом или ломаем пальцами на примерно одинаковые кусочки, так же поступаем с орехами, и даже с изюмом, если он слишком крупный.
Если есть желание - добавляем еще каких-нибудь сухофруктов по вкусу (например, я в последний момент обнаружила, что изюма маловато, и нарубила еще пачку сушеных бананов, они читерски спрятаны под изюмом. Семь раз отмерь - один раз отрежь.)


Пересыпаем сухофрукты двумя столовыми ложками муки, перемешиваем и отставляем.


Включаем духовку прогреваться на 175 градусов Цельсия.
Берем форму-буханку. Отрезаем большой лист пергаментной бумаги для выпечки, чтобы хватило на дно и стенки, и с запасом (точные размеры не даю, все зависит от размеров формы и ширины рулона). Ставим форму на лист и вырезаем у листа углы до углов формы.


Смазываем форму маслом (растительным или сливочным), вкладываем бумагу, отгибаем запас за края и промасливаем еще и бумагу внутри формы.

Отставляем.

Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, выкладываем в большую миску или чашу миксера, добавлем сахар и мед и взбиваем на небольшой скорости миксером или растираем лопаткой до однородной "пушистой" такой массы.

Сахар полностью раствориться не должен, крупинки останутся.

Добавляем в эту же емкость яйца и продолжаем взбивать, прибавив скорость (или сменив лопатку на венчик). Если масса никак не хочет становиться однородной, будто бы "створаживается", всыпаем ложку муки (лучше через ситечко).

Взбив все это дело до гладкости, добавляем сливки (или молоко) и темный ром (или коньяк) и вжикаем еще секунд 10. Вынимаем миксер или венчик, облизываем убираем - больше не понадобится.

Всыпаем муку, разрыхлитель и, по желанию, пряности. Для пущей однородности можно их заранее смешать в отдельной миске. Перемешиваем хорошенько, но бережно.


Вмешиваем в тесто сухофрукты. Можно порциями, чтобы добиться нужной концентрации (если вы не любите слишком много).


Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму, разравниваем лопаткой. Чтобы выгнать слишком крупные пузыри воздуха, можно чуть приподнять форму и уронить ее об стол.


Выпекаем на средней полке духовки 15 минут при 175 градусах, убавляем температуру до 165 и ставим таймер еще на 45 минут, после чего начинаем проверять зубочисткой или деревянной шпажкой. По идее, кекс должен быть уже готов (на зубочистке нет налипшего теста, поверхность плотная, подрумяненная и не продавливается), но если нужно - допекаем.

Остужаем; за выступающие края пергамента аккуратно вынимаем из формы и переносим на сервировочное что там у нас.



Неровная, рассыпчатая текстура (более неоднородная, чем у плум-пудинга) придает душевности и "домашнести". Букет сладости, кислинки, терпкой пряности идет хоть с чаем, хоть с глинтвейном. С пылу, с жару необыкновенно вкусно, зато через несколько часов кекс лучше режется, меньше крошится. Но чтобы он совсем не засыхал, заворачиваем в фольгу, если что-то осталось, конечно.
Если нет формы-буханки, то подойдет любая другая форма, только время надо будет немного подправить: чем площе выходит кекс, тем быстрее он пропечется.